最新要聞

廣告

5G

首例5g乳腺手術價格是多少錢？首例5g乳腺手術成功率是多少？

首例5g乳腺手術價格是多少錢？首例5g乳腺手術成功率是多少？

 電信光纖多少錢一年？電信光纖價格表

電信光纖多少錢一年？電信光纖價格表

科技

拼高價還是拼高性價比？ 環球觀天下

來源：中國食品報

近年來，酸奶走上高端化之路，其銷售額增速一直高于銷量，投資機構也對酸奶品牌持有較大的投資熱情。與此同時，貨架上5元以內的酸奶越來越少，讓不少消費者直呼失去了“酸奶自由”。業內人士分析稱，高價酸奶并不意味著真正的高品質，隨著酸奶市場日趨成熟，與其火拼高價，不如用高性價比吸引消費者。


(資料圖)

酸奶價格帶日漸走高

位于海南省海口市龍華區萬象城的某精品超市內，售賣的酸奶口味多樣，且有不少酸奶屬于進口產品，售價均不低于10元，其中一款草莓風味酸乳售價最高，為79.8元，凈含量為1000毫升。“我們這里沒有3—5元的酸奶，售賣的酸奶大多都偏向高端。”負責該酸奶售賣區的銷售員介紹，該超市銷量最好的為一款日式風味酸奶。

打開某電商平臺搜索“酸奶”發現，“酸奶0蔗糖”“酸奶大桶裝”“酸奶氣泡水”“酸奶發酵菌”占據了搜索詞條前4項，而該電商平臺上所售賣的酸奶口味更為豐富，有的搭配與酸奶混合食用的堅果、巧克力等進行售賣，有的使用了產自丹東的草莓，并以此為賣點標注在包裝上，還有的不僅添加了果粒，還加入了燕麥。

酸奶價格越來越貴正在成為業內共識。研究報告顯示，2020—2022年，國內酸奶銷售量的復合年均增長率為9%，而銷售額的復合年均增長率卻超過銷量，達到了11.67%。凱度消費者指數也顯示，酸奶的高端化趨勢近幾年一直存在，酸奶價格不僅持續增長，層出不窮的高端品類更是推高了酸奶整體的銷售均價。

此外，在資本熱捧的現制酸奶賽道上，茉酸奶、Blueglass、王子森林、K22等現制酸奶品牌價格同樣越來越貴。一杯酸奶加上水果現制成酸奶奶昔，售價達43元。一杯酸奶加上牛油果之后，價格高達45元。現制酸奶憑借健康、低卡等概念，加上新鮮水果原料，其價格帶拉高至40元以上。

高毛利率吸引眾多品牌入局

2017年之前的酸奶市場幾乎被蒙牛、伊利、光明三大頭部企業瓜分殆盡，其他中小企業只能專攻本地市場。任何一家企業想要擠入前三，都猶如蚍蜉撼樹。

乳業分析師宋亮表示，酸奶變貴是因為新品集中走向高端化。2013年以前，伊利、蒙牛、光明等乳品企業以生產常溫酸奶為主，直到2017年，這三家乳品企業市場占有率合計達59%，新興品牌難以切入市場，需要尋找突破口。而酸奶的中高端市場因其規模不大，一直不被三大巨頭重視，于是新興品牌便以此為切入點，開始推出高端酸奶。

新品牌們絞盡腦汁，或將配料表做到極致干凈，或在口味、口感上玩盡花樣。這種不斷將賽道細分的方式，實際是品牌們在搶占消費者心智，以“避重就輕”的方法迅速拿下市場份額。

天眼查數據顯示，2018年為國內酸奶品牌的融資高峰期，共發生9起融資事件，僅樂純一家就獲得了來自可口可樂領投的數億元戰略融資。到2022年，依然有簡愛等品牌不斷接受外部融資。另一邊，Blueglass、王子森林等現制酸奶品牌也拿下上億元融資，為本就水深火熱的酸奶賽道源源不斷注入火力。

“依托于資本發展起來的新勢力，其追求的不再是銷售額，而是利潤。”宋亮分析，翻開新品牌的產品菜單，無一例外是高端、超高端產品，“因為這些企業需要用利潤展現品牌實力，然后進行新一輪融資、上市和變現。”

中高端市場的火熱逐漸引起頭部企業的重視，紛紛推出高端產品。乳業專家王丁棉介紹，酸奶的漲價由頭部企業帶動，例如占市場總量一半以上的伊利、蒙牛、光明、君樂寶，占全國高端酸奶市場近半的卡士、簡愛等。

宋亮則表示，市場對高端酸奶的一腔熱忱，內驅力還是更高的毛利率。“假設一杯中端酸奶的成本是1元，售價是5—6元。高端酸奶的成本是2元，售價是8—10元。中端酸奶的毛利率可以達到30%，但是高端酸奶的毛利率能達到60%，后者的邊際收益遠高于邊際成本。”

高價不等同于高品質

業內人士評價，中國酸奶行業的“繁榮”是以高價為支撐的。“尤其是低溫酸奶賽道，其本身市場增量不大，主要靠提價來支撐業績增長。”宋亮分析。

高價并不等同于高品質。宋亮介紹，普通酸奶通過添加明膠提升產品黏性，而高端酸奶一般選用乳清蛋白粉或稀奶油，在提升產品黏性的同時提升產品口感，但二者之間成本相差并不多。

奶制品的蛋白質含量越高，營養越高。對比不同價位酸奶的營養成分表，價格和產品蛋白質含量高低不是同向增長關系。如一款售價12.9元的酸奶蛋白質含量為2.7克/100克，另一款售價13.9元的酸奶蛋白質含量為3克/100克，而3元一袋的袋裝酸奶其蛋白質含量也達到了3克/100克。根據GB 19302-2010《食品安全國家標準 發酵乳》要求，優質酸奶蛋白質含量為2.9克/100克以上，不低于2.3克/100克，平價酸奶也能達到這一要求。

“買酸奶并不是價格越貴就越好。”浙江醫院營養科主管醫師束龍說，市面上售賣的酸奶營養價值都差不多，有些為了口味好，可能會做成草莓味、紅棗味、桃子味等，但這對營養沒有太大影響。

食品產業分析師朱丹蓬指出，高價酸奶并不意味著真正的高品質，甚至有的高端酸奶品牌沒有自己的生產基地，而采用代工模式。在食品行業中，完全依靠代工的品牌，會增加產品品控以及安全追溯問題的風險。

“中國消費者對酸奶的消費習慣還沒有被完全培養起來，或者說，酸奶還不是剛需。”宋亮認為，一個成熟市場的產生，會先通過基礎款產品進行用戶教育，培養消費習慣，然后再出現高中低端不同品牌定位的細分市場。“酸奶行業將很快到達天花板，與其火拼高價，不如用高性價比吸引消費者。”

（本報綜合整理）

《中國食品報》(2023年06月19日02版)

（責編：王佳儀）

關鍵詞：